蜀人钟子丨盐考录：文史名家唐振常笔下的自流

盐商家中一食（《唐振常文集》第六卷）

　　作者：钟永新

　　唐振常(1922-2002)，四川成都人，报界元老，出自四川世家名门，毕业于燕京大学，毕业后从事新闻工作，在《大公报》当记者和编辑，后陆续供职于上海电影制片厂、上海《文汇报》、上海社会科学院历史研究所。著有《章太炎吴虞论集》《蔡元培传》《川上集》《半拙斋古今谈》等。在新闻、文学及上海史研究领域取得卓越成果，此外唐振常还是美食家，曾撰文辑集为《颐之时》，主要记述各地美食小品，尤多川菜精彩掌故。

　　其文作有篇《盐商家中一食》专述自贡盐商美食的掌故资料，颇可参阅。前面部分描述盐商弟子(即盐巴公爷)的生活奢侈与盐商名菜，写到尚未到去过实地了解盐商菜系。后面部分讲述唐振常在成都燕京大学(抗战时期西迁学校)期间，听闻同学张西洛组织赴自流井记者考察团，因唐振常是燕大学生，就挂着川康通讯社记者名义随同参加，同行知名人物还有燕京大学法学院院长吴其玉、燕京大学新闻系主任蒋荫恩、后来成为莫理循研究专家的骆惠敏等六七人。

　　燕京大学记者团抵达自流井后，先观看自贡市政新貌，唐振常不禁感叹“这是一个有精神的新兴城市”，而后全团受邀赴盐商余某(即余述怀)家作客，认为余宅“有庭园之盛，建筑则已西化，绝无成都深宅大院的衰败气象”，进而品味自贡盐商美食，评价不愧“一席从未吃过的珍肴，适口之极”。

　　通过美食家唐振常的追述，可见盐商家宴诚非虚名，确有独特体系，今日亦可整理推出。

　　（2015年8月）

　　附录：

　　《盐商家中一食》

　　唐振常

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　　直到一九四四年，我才亲眼得见盐商之豪富及其饮食之精。这一年，有成都记者团之组织，往自贡市、五通桥、乐山等地参观访问。张罗其事的是“兄弟张西洛”(他自我介绍的口头语)，他办了一张《工商导报》，兼在燕京大学新闻系作旁听生，所以，这次燕大师生参加记者团的有六七人之多，法学院院长吴其玉先生，新闻系主任蒋荫恩先生都去了，我也是燕大学生而挂了川康通讯社记者的名义去的。

　　自贡市包括自流井和贡井两个地方，纯粹以盐兴市。自流井的盐井多于也富于贡井，大盐商多出于自流井。有那么几口井，成为小盐商便不错了，大小之别，自以拥有盐井的多少为定。市内街道整洁，颇具规模，一派商业繁荣、百事以兴的样子，文教事业亦盛，有报纸，同学韩铣厚在此主持;有著名的蜀光中学，同学刘克林原毕业于此，同学李慎之后曾在此执教;还有更加著名的久大精盐公司。这是一个有精神的新兴城市，尽管盐井的开采使可上溯至汉代。

　　一天，全团应大盐商余某之邀，赴宴其家。这是一幢大宅，有庭园之盛，建筑则已西化，绝无成都深宅大院的衰败气象，显得修整有致，然不免于俗。我们去时，据说冯玉祥在这里住了多日，方走。又听说重庆的大员时来自贡，多住其家。不免想到，徽州盐商在扬州构修官园、营美食以备康熙、乾隆幸临，致使康、乾多次奖励盐商，乾隆甚至说未曾一日忘扬州。这时自贡盐商与官府之间，也是关系密切，各得其利与便，曾见一个材料，有人仿《陋室铭》作《陋吏铭》以讽清时之盐场大使，起首数句云：“官不在高，在场(指盐场)则名。才不在深，有盐则灵。斯虽陋吏，惟利是馨。”盐场大使是小吏，尚且如此，大官如何，可知;而盐商因“贡献”得利得便，亦可知矣。

　　在一间大客厅里，主人介绍他的盐业，其说已不能忆。中间，丫环数人(真正是丫环)进莲子羹，大家都安然食之，主人最后亦食，方食一口，忽然一声粗话斥骂，并将莲子羹掷之桌上，原来是嫌太烫了。同学骆惠敏对我耳语曰：“现了原形。”五十三前的事，这个细节不知何故未能忘。

　　入席，自然是珍肴罗列，吃了些什么菜，不要说今天记不起，当时也记不得，因为好些菜从所未食，不知名目。唯一的感觉，是非常好吃，因为味之所在，客人虽不知菜名，却都以为美味而喜欢吃。当时不懂得什么叫珍肴，有如宋太宗问苏易简：“百物弥珍，何者为最?”对于苏易简的回答“臣闻物无定味，适口为珍”，却从吃的经验能够理解，所以孟子说：“口之于味也，有同嗜焉。”众人都爱吃，就会觉得味佳。一席从未吃过的珍肴，适口之极。也是在这次宴席上，第一次领略了女儿红黄酒。主人介绍说，他有女方嫁，出此以待客人。

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